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威斯尼斯人官方网站登录的那些事,看了之后全都明白了!
2017/6/8

一、起源
    威斯尼斯人官方网站登录是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒。威斯尼斯人官方网站登录源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制威斯尼斯人官方网站登录。

     威斯尼斯人官方网站登录是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,威斯尼斯人官方网站登录的生产原料在北方以粟或者黍(粟:俗称小米学名:Setaria italica,中国古称“稷”。黍:又称黄米,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄。)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造威斯尼斯人官方网站登录。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,威斯尼斯人官方网站登录的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的威斯尼斯人官方网站登录生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,威斯尼斯人官方网站登录生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的威斯尼斯人官方网站登录称雄国内外。威斯尼斯人官方网站登录生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

二、传统酿酒
     公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统威斯尼斯人官方网站登录的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世,酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出,中国传统威斯尼斯人官方网站登录的发展进入了灿烂的黄金时期。
《月下独酌》作者:李白
花间一壶酒,独酌无相亲。
举杯邀明月,对影成三人。
月既不解饮,影徒随我身。
暂伴月将影,行乐须及春。

《十一月五夜风雪寒甚燃薪取暖戏作五字》作者:陆游
束薪从涧底,及此不时求。
力比鹅威斯尼斯人官方网站登录,功如狐白裘。
分才具糜粥,余事暖衾稠。
复恐成骄惰,三更起饭牛。


中国传统酿造威斯尼斯人官方网站登录的主要工艺流程(以福建的威斯尼斯人官方网站登录为例)为:
取水——浸米——蒸饭——摊饭——落缸——开粑——拌曲——压榨——煎酒——装坛

取水

浸米

蒸饭



摊饭

落缸


 
开粑

拌曲

压榨

煎酒


 
装坛

    我国大部分威斯尼斯人官方网站登录的生产工艺与传统的威斯尼斯人官方网站登录酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙。随着人们对健康饮食认识的日益提高,居世界三大古酒之首的,更越来越受到广大消费者的喜爱。八十年代营养学家索颖在对威斯尼斯人官方网站登录的研究中,发现了威斯尼斯人官方网站登录中蕴涵着惊人的营养成份,将它誉为“液体蛋糕”。也是80年代威斯尼斯人官方网站登录又以其独特的醇厚芳香,被列为国宴用酒跻身高堂,得到了国际友人的赞誉。

威斯尼斯人官方网站登录含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。威斯尼斯人官方网站登录中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。威斯尼斯人官方网站登录中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

威斯尼斯人官方网站登录中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g ,是啤酒的4倍。威斯尼斯人官方网站登录中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产威斯尼斯人官方网站登录中的氨基酸达21种之多,且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。威斯尼斯人官方网站登录含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
威斯尼斯人官方网站登录内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。


三、原料及加工差别。按原料和酒曲划分
⒈糯米威斯尼斯人官方网站登录
以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国南方地区。
⒉黍米威斯尼斯人官方网站登录
以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国北方地区。
⒊大米威斯尼斯人官方网站登录
为一种改良的威斯尼斯人官方网站登录,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北襄阳。
⒋红曲威斯尼斯人官方网站登录
以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

四、最新国家标准中威斯尼斯人官方网站登录的分类法
在最新的国家标准中,威斯尼斯人官方网站登录的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类威斯尼斯人官方网站登录。
1.按酿造方法对威斯尼斯人官方网站登录分类时的称呼。按这种方法分类,可将威斯尼斯人官方网站登录分成三类: 淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒。
2.威斯尼斯人官方网站登录还可按酿酒用曲的种类来分。小曲威斯尼斯人官方网站登录,生麦曲威斯尼斯人官方网站登录,熟麦曲威斯尼斯人官方网站登录,纯种曲威斯尼斯人官方网站登录,红曲威斯尼斯人官方网站登录,黄衣红曲威斯尼斯人官方网站登录,乌衣红曲威斯尼斯人官方网站登录。


 
3.按威斯尼斯人官方网站登录的含糖量将威斯尼斯人官方网站登录分为以下5类:
干威斯尼斯人官方网站登录、半干威斯尼斯人官方网站登录、半甜威斯尼斯人官方网站登录、甜威斯尼斯人官方网站登录、浓甜威斯尼斯人官方网站登录
⑴干威斯尼斯人官方网站登录指糖分在1度以下的酒品,属普通威斯尼斯人官方网站登录,饮用前须用烫酒壶加温,一般加热到40℃~45℃为宜。在吃鸡、鸭和肥腻食物时,较为合适。
⑵半干酒指糖分在1~3度范围内的酒品,是最富有风格的高尚威斯尼斯人官方网站登录,一般在尊贵高雅的场合饮用。该酒最能渲染气氛,应在烫温后饮用。宜为吃螃蟹、鱼鲜海味或吃凉菜时饮用。这不仅鲜味相投,而且互相烘托渲染,很合时宜。它对荤素大菜,猪、牛、羊肉更能相得益彰。另外可与陈年元红酒或其他甜型威斯尼斯人官方网站登录兑在一起饮用,更能增加情趣。
⑶半甜酒指糖分在3~10度范围内的酒品,宜加温饮用,也可冷饮,佐吃荤素菜均宜。尤以咸中带甜的南方菜肴更好。
⑷甜酒指糖分在10~20度范围内的酒品,宜冷饮。饭前或饭后饮用更为合适。该酒有润肠胃、助消化的作用。佐食以甜食配甜酒为好。
⑸浓甜酒指糖分在20度以上的酒品。饮法同甜型酒。在夏季,可兑以矿泉水、冰块或汽水合饮,清凉宜人;冬季,若与白酒兑饮,更会觉得酒劲浓醇,能起兴奋提神作用。


 
五、与料酒的差别
 料酒与威斯尼斯人官方网站登录的最大区别为,威斯尼斯人官方网站登录是一种饮料酒,而料酒是在威斯尼斯人官方网站登录的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的威斯尼斯人官方网站登录做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与威斯尼斯人官方网站登录相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

 

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